Formation Fleurs en sucre
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Formation Fleurs en sucre

(2 avis client)

1,200,00€ – 1,500,00€

du 05/03/2025 au 07/03/2025 de 09h00 à 18h00. (24 heures)
Cuers (83390) VAR

Si vous souhaitez bénéficier de la prise en charge de vos frais de formations, ou de facilités de règlement, merci de nous envoyer un mail à contact@lbcakedesign.com

Description

Formation Fleurs en sucre

 

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de réaliser plusieurs variétés de fleurs en sucre extrêmement réalistes. Il maîtrisera différentes méthodes d’utilisation et de coloration de la gumpaste (pâte à fleurs), et sera capable de s’organiser efficacement dans sa production. Il sera également en mesure de déterminer le prix de vente de ses réalisations, et maîtrisera les principaux arguments de vente applicables aux fleurs en sucre. Enfin, le stagiaire sera capable de réaliser une composition florale avec l’ensemble de ses créations.

Public visé et prérequis

 

 

A qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux entreprises, aux salariés, et aux particuliers en reconversion qui souhaitent développer leurs compétences en Cake Design, et plus particulièrement en fleurs en sucre.

Métiers et fonctions concernés par cette formation :
Pâtissiers / Cake Designers / Traiteurs

Durée d’activité professionnelle nécessaire :
Aucune durée d’activité professionnelle nécessaire : cette formation est ouverte aux débutants.

Formation tout public :
Cette formation peut s’adresser à tous les publics : aussi bien les professionnels déjà installés que les particuliers en reconversion.
Attention cependant , cette formation n’exclut pas la nécessité d’obtenir le CAP Pâtisserie pour pouvoir exercer.

Niveau minimum exigé :
Aucun niveau minimum exigé pour cette formation. Elle s’adresse aux débutants et donne les bases du cake design et des pièces montées.

Prérequis nécessaires :
Aucun prérequis nécessaire

Objectifs Pédagogiques

 

  • Connaître les différentes applications et particularités de la gumpaste

  • Maîtriser les différentes techniques de coloration de la gumpaste (coloration dans la masse et poudrage) et les applications des différents colorants alimentaires.

  • Maîtriser l’utilisation d’un laminoire, et d’emporte pièces.

  • Savoir réaliser et assembler plusieurs variétés de fleurs en sucre extrêmement réalistes (rose avalanche, rose sauvage, feuilles de rose, anémones, renoncules, orchidées, myrtilles).

  • Maîtriser les conditions de stockage, de conservation et de transport des fleurs en sucre

  • Savoir assembler ses réalisations en une composition florale harmonieuse.

  • Être capable de s’organiser de manière efficace lors d’une grosse production de fleurs en sucre

  • Connaître les bons arguments de vente applicables aux fleurs en sucre

  • Savoir calculer les coûts de fabrication, son temps de travail et le prix de vente de ses réalisations.

Contenu de la formation

 

JOUR 1 (05/03/2025)

 

  • Maîtriser les différentes applications de la gumpaste
    Différents types de gumpaste et leur utilisation
    Particularités technologiques de ce genre de pâte
    Différence avec la pâte à sucre classique
    Techniques d’étalage et de détaillage de la gumpaste

  • Connaître les différentes techniques de coloration de la gumpaste
    Présentation des différents colorants et leur utilisation
    Coloration dans la masse
    Poudrage
    Effet dégradé
    Évaporation

     

  • Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil / feuillage / fleurs de remplissage
    Rose avalanche
    Feuilles de roses
    Myrtilles

     

JOUR 2 (06/03/2025)

  • Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil
    Renoncules
    Rose sauvage
    Anémones

     

JOUR 3 (07/03/2025)

  • Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil
    Orchidées

     

  • Réalisation d’un arrangement floral
    Réalisation d’une composition florale harmonieuse

     

  • Partie Théorique
    S’organiser au mieux dans sa production
    Conservation, stockage et transport des fleurs en sucre
    Calcul de son coût de revient / temps de travail / prix de vente
    Les arguments de vente propres aux fleurs en sucre

     

Ressources techniques et pédagogiques

 

Moyens matériels mis en œuvre :
Accueil des stagiaires dans le laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS.Matériel et matières premières fournis par LB Cake Design.

Supports utilisés :

  • Documents supports de formation distribués sous format papier en début de formation.
    Fiches techniques récapitulatives pour chaque fleur
    Fiches pratiques (organisation – stockage – transport – arguments de vente – calcul du prix de vente)
    Liste du matériel utilisé tout au long de la formation

  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation

Méthodes et techniques d’animation pour la transmission des apprentissages :

  • Cas pratique : Réalisation de plusieurs variétés de fleurs en sucre extrêmement réalistes.

  • Exposé : Bases théoriques des fleurs en sucre, organisation du travail et principes de base de gestion.

  • Mise en situation : calculs de coûts de revient et prix de vente et réalisation de plannings de production

     

Suivi & Évaluation des résultats

 

Au cours de la formation, le formateur sera à même d’évaluer l’acquisition des compétences du stagiaire par plusieurs moyens :

 

  • Un cas pratique
  • Des mises en situation : réalisation de fiches techniques, calcul de coûts de revient, réalisation de plannings de production.
  • Des questionnaires à l’oral ou à l’écrit
  • Des feuilles de présence

Après la formation, le formateur pourra évaluer la satisfaction globale du stagiaire par rapport à la formation, aux qualités du formateur et aux méthodes et supports utilisés :

 

  • Formulaire d’évaluation de la formation
  • Questionnaire d’évaluation à chaud

Sanction de la formation

 

La formation sera sanctionnée par une attestation individuelle de formation qui sera remise au stagiaire à la fin de la formation.

Le stagiaire repartira avec l’ensemble de ses réalisations.

Qualité de la formatrice

 

La formatrice : Laura BORRELLI (gérante de LB Cake Design)

Laura BORRELLI exerce la profession de pâtissière, cake designer et formatrice. Elle bénéficie d’une expérience professionnelle de 10 ans dans le domaine de la pâtisserie et du cake design, ainsi que de 8 ans dans le domaine de la gestion d’entreprise.

 

Diplômes de la formatrice en lien avec la formation :

  • DCG (Diplôme de Comptabilité et Gestion)

  • CAP Pâtisserie

  • Mention Complémentaire Pâtisserie

  • BTM Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie, Glacerie, Traiteur

  • Masters de Cake Design de la prestigieuse Knightsbridge PME School of Cake Decorating and Confectionery Arts de Londres

Durée et modalités d’organisation

 

Durée totale de la formation :
24 heures, sur trois journées

 

Dates de réalisation de la formation :
du 05/03/2025 au 07/03/2025

 

Horaires :
de 09h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00

 

Lieu :
La formation aura lieu au laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS

 

Organisation :
La formation est organisée sous forme de parcours collectif, tout en tenant compte des besoins spécifiques et des questions des stagiaires.

 

Nombre de stagiaire(s) prévu(s) :
Minimum 2, maximum 3

 

LB Cake Design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de participant n’est pas atteint.

 

Prix :
Particulier : 1 200,00 €
Avec prise en charge : 1 500,00 €

 

Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.

 

Travail des ancienn(e)s participant(e)s

 

2 avis pour Formation Fleurs en sucre

  1. Lara –

    J’ai participé à la formation fleurs en sucre. C’était incroyable ! Laura est une superbe formatrice, agréable, disponible et très douée ! Merci encore pour toutes ces techniques transmises. A bientôt pour un module 2

  2. Pauline –

    J’ai participé à la formation fleurs en sucre de Laura. Une formation complète, très intéressante, adaptée à chaque élève et tout ça dans la bonne humeur !
    Une formation qui me servira vraiment dans mon travail !
    Je recommande à 100%.

    Et encore merci à Laura 🍰

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