Formation Wedding Cake
1,200,00€ – 1,500,00€
du 05/11/2025 au 07/11/2025 de 09h00 à 18h00. (24 heures)
Cuers (83390) VAR
PRISE EN CHARGE FAFCEA POSSIBLE
Si vous souhaitez bénéficier de la prise en charge de vos frais de formations, ou de facilités de règlement, merci de nous envoyer un mail à contact@lbcakedesign.com
Description
Formation Wedding Cake
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A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de réaliser de A à Z un gâteau de mariage
recouvert de pâte à sucre. Il saura également confectionner des roses et des feuilles en sucre, et
appliquer plusieurs effets à sa pâte à sucre. Il sera aussi capable d’organiser son travail dans le
temps, de calculer ses coûts de revient et maîtrisera les principes d’hygiène de base afférents à
la réalisation de Wedding Cakes
Public visé et prérequis
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A qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux entreprises, aux salariés, et aux particuliers en reconversion qui souhaitent développer leurs compétences en Cake Design, et plus particulièrement en fleurs en sucre.
Métiers et fonctions concernés par cette formation :
Pâtissiers
Durée d’activité professionnelle nécessaire :
Aucune durée d’activité professionnelle nécessaire : cette formation est ouverte aux débutants.
Formation tout public :
Cette formation peut s’adresser à tous les publics : aussi bien les professionnels déjà installés que les particuliers en reconversion.
Attention cependant , cette formation n’exclut pas la nécessité d’obtenir le CAP Pâtisserie pour pouvoir exercer.
Niveau minimum exigé :
Aucun niveau minimum exigé pour cette formation. Elle s’adresse aux débutants et donne les bases du cake design et des pièces montées.
Prérequis nécessaires :
Aucun prérequis nécessaire
Objectifs pédagogiques
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Connaître les différentes applications et particularités de la gumpaste
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Maîtriser les différentes techniques de coloration de la gumpaste (coloration dans la masse et poudrage) et les applications des différents colorants alimentaires.
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Maîtriser l’utilisation d’un laminoire, et d’emporte pièces.
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Savoir réaliser et assembler plusieurs variétés de fleurs en sucre extrêmement réalistes (rose avalanche, rose sauvage, feuilles de rose, anémones, renoncules, orchidées, myrtilles).
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Maîtriser les conditions de stockage, de conservation et de transport des fleurs en sucre
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Savoir assembler ses réalisations en une composition florale harmonieuse.
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Être capable de s’organiser de manière efficace lors d’une grosse production de fleurs en sucre
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Connaître les bons arguments de vente applicables aux fleurs en sucre
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Savoir calculer les coûts de fabrication, son temps de travail et le prix de vente de ses réalisations.
Contenu de la formation
Jour 1
Présentation des différentes fleurs abordées
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Maîtriser les différentes applications de la gumpaste
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Différents types de gumpaste et leur utilisation
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Particularités technologiques de ce genre de pâte
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Différence avec la pâte à sucre classique
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Techniques d’étalage et de détaillage de la gumpaste
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Connaître les différentes techniques de coloration de la gumpaste
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Présentation des différents colorants et leur utilisation
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Coloration dans la masse
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Poudrage
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Effet dégradé
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Évaporation
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Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil / feuillage / fleurs de remplissage
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Rose avalanche
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Feuilles de roses
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Myrtilles
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JOUR 2
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Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil
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Renoncules
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Rose sauvage
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Anémones
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JOUR 3
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Réalisation de plusieurs variétés de fleurs sur fil
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Orchidées
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Réalisation d’un arrangement floral
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Réalisation d’une composition florale harmonieuse
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Partie Théorique
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S’organiser au mieux dans sa production
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Conservation, stockage et transport des fleurs en sucre
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Calcul de son coût de revient / temps de travail / prix de vente
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Les arguments de vente propres aux fleurs en sucre
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Photos et emballages des réalisations
Ressources techniques et pédagogiques
Moyens matériels mis en œuvre :
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Accueil des stagiaires dans le laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS.
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Matériel et matières premières fournis par LB Cake Design
Supports utilisés :
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Documents supports de formation distribués sous format papier en début de formation.
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Fiches techniques récapitulatives pour chaque fleur
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Fiches pratiques (organisation – stockage – transport – arguments de vente – calcul du prix de vente)
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Liste du matériel utilisé tout au long de la formation
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Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation
Méthodes et techniques d’animation pour la transmission des apprentissages :
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Cas pratique : Réalisation de plusieurs variétés de fleurs en sucre extrêmement réalistes.
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Exposé : Bases théoriques des fleurs en sucre, organisation du travail et principes de base de gestion.
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Mise en situation : calculs de coûts de revient et prix de vente et réalisation de plannings de production
Suivi & évaluation des résultats
Au cours de la formation, le formateur sera à même d’évaluer l’acquisition des compétences du stagiaire par plusieurs moyens :
- Un cas pratique
- Des mises en situation : réalisation de fiches techniques, calcul de coûts de revient, réalisation de plannings de production.
- Des questionnaires à l’oral ou à l’écrit
- Des feuilles de présence
Après la formation, le formateur pourra évaluer la satisfaction globale du stagiaire par rapport à la formation, aux qualités du formateur et aux méthodes et supports utilisés :
- Formulaire d’évaluation de la formation
- Questionnaire d’évaluation à chaud
Sanction de la formation
La formation sera sanctionnée par une attestation individuelle de formation qui sera remise au stagiaire à la fin de la formation.
Le stagiaire repartira avec l’ensemble de ses réalisations.
Qualité de la formatrice
La formatrice : Laura BORRELLI (gérante de LB Cake Design)
Laura BORRELLI exerce la profession de pâtissière, cake designer et formatrice. Elle bénéficie d’une expérience professionnelle de 10 ans dans le domaine de la pâtisserie et du cake design, ainsi que de 8 ans dans le domaine de la gestion d’entreprise.
Diplômes de la formatrice en lien avec la formation :
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DCG (Diplôme de Comptabilité et Gestion)
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CAP Pâtisserie
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Mention Complémentaire Pâtisserie
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BTM Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie, Glacerie, Traiteur
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Masters de Cake Design de la prestigieuse Knightsbridge PME School of Cake Decorating and Confectionery Arts de Londres
Durée et modalités d’organisation
Durée totale de la formation :
24 heures, sur trois journées
Dates de réalisation de la formation :
du 05/11/2025 au 07/11/2025
Horaires :
de 09h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00
Lieu :
La formation aura lieu au laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS
Organisation :
La formation est organisée sous forme de parcours collectif, tout en tenant compte des besoins spécifiques et des questions des stagiaires.
Nombre de stagiaire(s) prévu(s) :
Minimum 2, maximum 3
LB Cake Design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de participant n’est pas atteint.
Prix :
Particulier : 1 200,00 €
Avec prise en charge : 1 500,00 €
Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.
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Travail des ancien(ne)s participant(e)s
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Laissez-vous inspirer par le travail de nos précédent(e)s stagiaires
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Avis
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