Description

Formation Wedding Cake

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de réaliser de A à Z un gâteau de mariage
recouvert de pâte à sucre. Il saura également confectionner des roses et des feuilles en sucre, et
appliquer plusieurs effets à sa pâte à sucre. Il sera aussi capable d’organiser son travail dans le
temps, de calculer ses coûts de revient et maîtrisera les principes d’hygiène de base afférents à
la réalisation de Wedding Cakes

Public visé et prérequis

A qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux entreprises, aux salariés, et aux particuliers en reconversion qui souhaitent développer leurs compétences en Cake Design, et plus particulièrement en fleurs en sucre.

Métiers et fonctions concernés par cette formation :

Pâtissiers

Durée d’activité professionnelle nécessaire :

Aucune durée d’activité professionnelle nécessaire : cette formation est ouverte aux débutants.

Formation tout public :

Cette formation peut s’adresser à tous les publics : aussi bien les professionnels déjà installés que les particuliers en reconversion.

Attention cependant , cette formation n’exclut pas la nécessité d’obtenir le CAP Pâtisserie pour pouvoir exercer.

Niveau minimum exigé :

Aucun niveau minimum exigé pour cette formation. Elle s’adresse aux débutants et donne les bases du cake design et des pièces montées.

Prérequis nécessaires :

Aucun prérequis nécessaire

Objectifs pédagogiques

Être capable de réaliser les préparations de bases entrant dans la confection des gâteaux de mariage. (Molly cake, ganache, sirop d’imbibage…)
Être capable de monter un gâteau correctement, et de le lisser à la ganache pour obtenir des angles droits parfaits.
Être capable de recouvrir les étages d’une pièce montée avec de la pâte à sucre et d’obtenir un rendu lisse et sans défaut.
Être capable d’assembler les étages d’une pièce montée et d’assurer son maintien et sa solidité
Maîtriser les principes d’hygiène de base liés à ces gâteaux
Maîtriser les conditions de stockage,de conservation et de transport des pièces montées en pâte à sucre
Être capable de s’organiser de manière efficace lors de l’élaboration de la pièce montée et du planning de production
Être capable de calculer ses coûts de fabrication, son temps de travail et son prix de vente pour la réalisation d’une pièce montée.
Être capable de calculer ses recettes et de déterminer la taille des étages en fonction du nombre de parts
Être capable de réaliser des roses et des feuilles en sucre réalistes.

Contenu de la formation

JOUR 1 :

Accueil et présentation des stagiaires : 9h00 – 9h30

Réalisation de roses et de feuilles en sucre pour décorer le gâteau
- Présentation de la gumpaste (ou pâte à fleurs) et techniques d’utilisation 9h30-10h00
- Réalisation de trois roses en sucre 10h00 – 12h30 : 13h30-16h00
- Réalisation de deux branches de feuillage en sucre 16h00-16h30
- Application d’un effet irisé aux feuilles en sucre 16h30 – 17h00
- Réalisation de baies de remplissage 17h00 – 17h30
- Réponse aux question des stagiaires et questionnaire 17h30 – 18h00

JOUR 2 :

Accueil des stagiaires, feuilles émargement : 9h00 – 9h15

Réalisation d’un Wedding Cake de trois étages pour 17 personnes (1/2)
- Réalisation et cuisson d’un Molly Cake 9h15-10h15
- Réalisation d’une ganache de couverture au chocolat noir 10h15-10h45
- Réalisation d’un sirop d’imbibage 10h45 – 11h15
Décoration d’une pièce montée en pâte à sucre (1/2)
- Utilisation des étages factices en polystyrène en cake design 11h15 – 11h45
- Recouvrement de deux étages factices en pâte à sucre 11h45 -12h30 : 13h30 – 15h00
Apprentissage des bases théoriques du cake design
- Calculer la taille du gâteau en fonction du nombre de parts 15h00 – 15h30
- Calculer la quantité de recette à prévoir en fonction de la taille du gâteau 15h30 – 16h00
- Calculer la masse de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir le gâteau 16h00 – 16h30
- Organiser son planning de réalisation lors d’une commande de Wedding Cake 16h30-17h00
- Principes d’hygiène à respecter lors de l’élaboration d’un Wedding Cake 17h00 – 17h30
- Réponse aux questions des stagiaires et questionnaire 17h30 – 18h00

JOUR 3

Matin : Accueil des stagiaires, feuilles émargement : 9h00-9h15

Décoration d’une pièce montée en pâte à sucre (2/2)
- Application d’initiales irisées 9h15-9h45
- Réalisation d’un effet texturé avec l’application d’un « stencil » 9h45 – 10h45
- Technique de dorure à l’aérographe 10h45 – 11h15

Réalisation d’un Wedding Cake de trois étages pour 17 personnes (2/2)
- Montage d’un gâteau 11h15 – 11h45
- Lissage d’un gâteau à l’aide de ganache 11h45 – 12h30
- Application d’un effet marbré à la pâte à sucre 13h30 – 14h00
- Recouvrement d’un gâteau à l’aide de pâte à sucre 14h00 – 14h45
- Renfort et maintien du gâteau 14h45 – 15h15
- Assemblage des trois étages 15h15 – 15h45
- Finition du gâteau (disposition des fleurs de manière harmonieuse, ruban etc).16h30-15h45 – 16h00

Faire du Cake Design une activité rentable
- Apprendre à calculer le coût de revient de ses gâteaux 16h00 – 16h30
- Déterminer le prix de vente de son gâteau 16h30 – 17h00
- Elaborer une fiche technique 17h00 – 17h30
- Réponse aux question des stagiaires et questionnaire 17h30 – 18h00

Ressources techniques et pédagogiques

Moyens matériels mis en œuvre :

Accueil des stagiaires dans le laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS.

Matériel et matières premières fournis par LB Cake Design

Supports utilisés :

Documents supports de formation distribués sous format papier en début de formation.
- Fiches recettes utilisées
- Documentation sur l’hygiène
- Fiches métodologiques pour l’élaboration des fiches techniques, l’organisation, le calcul des recettes, la taille des gâteaux et le calcul du prix de vente.
- Liste du matériel utilisé tout au long de la formation
Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation

Méthodes et techniques d’animation pour la transmission des apprentissages :

Cas pratique : Réalisation d’une pièce montée décorée en pâte à sucre de trois étages (dont deux étages factices et un vrai gâteau de 17 personnes), réalisation de fleurs et de feuilles en sucre
Exposé : Pratiques d’hygiène, bases théoriques du cake design, organisation du travail et principe de base de gestion.
Mise en situation : Élaboration de fiches techniques, calculs des coûts et planning de production.

Suivi & évaluation des résultats

Au cours de la formation, le formateur sera à même d’évaluer l’acquisition des compétences du stagiaire par plusieurs moyens :

Un cas pratique
Des mises en situation : réalisation de fiches techniques, calcul de coûts de revient, réalisation de plannings de production.
Des questionnaires à l’oral ou à l’écrit
Des feuilles de présence

Après la formation, le formateur pourra évaluer la satisfaction globale du stagiaire par rapport à la formation, aux qualités du formateur et aux méthodes et supports utilisés :

Formulaire d’évaluation de la formation
Questionnaire d’évaluation à chaud

Sanction de la formation

La formation sera sanctionnée par une attestation individuelle de formation qui sera remise au stagiaire à la fin de la formation.

Le stagiaire repartira avec l’ensemble de ses réalisations.

Qualité de la formatrice

La formatrice : Laura BORRELLI (gérante de LB Cake Design)

Laura BORRELLI exerce la profession de pâtissière, cake designer et formatrice. Elle bénéficie d’une expérience professionnelle de 11 ans dans le domaine de la pâtisserie et du cake design, ainsi que de 9 ans dans le domaine de la gestion d’entreprise.

Diplômes de la formatrice en lien avec la formation :

DCG (Diplôme de Comptabilité et Gestion)
CAP Pâtisserie
Mention Complémentaire Pâtisserie
BTM Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie, Glacerie, Traiteur
Masters de Cake Design de la prestigieuse Knightsbridge PME School of Cake Decorating and Confectionery Arts de Londres

Durée et modalités d’organisation

Durée totale de la formation :

24 heures, sur trois journées

Dates de réalisation de la formation :

du 05/11/2025 au 07/11/2025

Horaires :

de 09h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00

Lieu :

La formation aura lieu au laboratoire de LB Cake Design, situé au 65 Chemin des Guinguettes, 83390 CUERS

Organisation :

La formation est organisée sous forme de parcours collectif, tout en tenant compte des besoins spécifiques et des questions des stagiaires.

Nombre de stagiaire(s) prévu(s) :

Minimum 2, maximum 3

LB Cake Design se réserve le droit d’annuler la formation si le nombre minimum de participant n’est pas atteint.

Prix :

Particulier : 1 200,00 €

Avec prise en charge : 1 500,00 €

Attention, l’acompte versé pour réserver votre place n’est ni remboursable, ni transférable. Assurez-vous donc d’être disponible aux dates de la formation avant de réserver cette dernière.